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材料:切塊五花肉 老薑 蒜頭 八角 糖(冰糖) 醬油 酒
做法:豬肉先下鍋油炸,去除多餘油脂封住甜味
PS:某次嫌麻煩所以直接把肉川燙去除血水後直接下鍋同醬料悶煮,結果吃起來口感沒有油炸過的Q嫩,所以麻煩還是有麻煩的好處!
炸至表面微焦撈起備用
老薑切片下鍋爆炒至微焦有香味,下豬肉、蒜頭、八角、糖一同拌炒
炒至表面油亮微焦加入醬油、酒、水繼續小火悶煮至豬肉軟爛
PS:可以加入少許醬油膏調和醬油的鹹味,嗜辣者可依個人口味加入辣椒
PPS:也有人說滷肉的時候可以加入可樂或啤酒讓肉加速軟化,我比較衷於阿母的味道所以沒試過那些方法,有興趣的看倌可以親自試試
油油亮亮QQ嫩嫩ㄟ滷肉
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