突然好想吃高麗菜內餡的包子最好還有好多冬粉~~包子~~包子~~包子~~~

材料便便~開工囉~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

材料:中筋麵粉500g 冷水200g 酵母10g 溫水25g 泡打粉8g 全脂奶粉10g 白砂糖60g  油10g

PS:以上材料可以做成16個包子

餡料:絞肉適量  高麗菜適量  冬粉適量  蔥末適量  薑末適量

調味料: 糖、醬油、鹽、香油、胡椒粉、五香粉少許、油蔥酥少許

 

做法:

絞肉、蔥末、薑末拌勻加入調味料後,加水摔打至黏稠狀(可以稍調略鹹加入高麗菜、冬粉後會中和鹹度)

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高麗菜切碎加鹽搓揉後擰乾水分加入肉餡內拌勻(高麗菜不需炒過,經過殺青動作可以保持脆度)

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最後再把冬粉泡軟切小段加入餡料內拌勻

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餡料OK了 

想吃菜多一些的就不用客氣多放些高麗菜~我的冬粉切的不夠短~包的時候還真有點小尷尬

 

麵皮做法:

酵母+溫水+少許糖先讓它發酵

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所有粉類、砂糖拌勻後加入發酵好的酵母繼續攪拌均勻

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待麵糰成團後加入油揉至三光(手光、面盆光、麵糰光)

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 把麵糰蓋上濕布醒麵約15~20分(醒麵時間要看天氣溫度調整,天氣越熱時間越短)

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讓麵糰膨脹至原來的2~3倍大

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把麵糰均分成16等份

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先壓扁麵糰後再用擀麵棍擀平(周圍盡量薄一些包的時候封口處才不會太厚)

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包入餡料,封口收齊

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蒸籠內先鋪好紙張,包好的包子直接放置在蒸籠內再次發酵30~40分鐘,讓包子膨脹約2倍大

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水滾後放入蒸籠用大火蒸12~15分鐘 

PS:如果是雙層蒸籠的~師傅有說:蒸的時候只需要用一層,二層的話怕熱氣不夠包子會塌!

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偷瞄一下~包子膨起來了

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看到了嗎~封口沒收齊的還可以看到湯汁啵啵啵在滾

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熱呼呼的包子出爐囉~~~~~~~~~~~~

這次的賣相有點差~真漏氣

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吃晚餐囉~~~~~~開動     影像017.jpg

滿滿的餡料~真幸福

july281731 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 毛蟹
  • 好好吃勒~~~~~~~ 來一籠
  • G3烘焙
  • 灰灰你包 包子的功力有待加強 請繼續努力 還有砂完青ㄉ高麗菜如果要讓他ㄉ脆口度更高可以泡冰開水讓它軟掉的部分再活了起來吃起來得會更脆口
  • 塞呼說的是~灰灰繼續努力^^

    july281731 於 2009/05/08 08:28 回覆