腸旺7.jpg

奇摩知識:

中國人吃東西禁忌少,但對比較不登大雅之堂的食材例如內臟,或是不太吉利的名字,還是喜歡轉個彎換個美稱,像四川、雲貴地區喜歡吃豬腸、豬血同燴的麻辣菜餚,因為「腸」諧音「長」或「昌」,豬血當地人叫「旺子」,所以這種菜色就稱為「長旺」或「昌旺」,相當好口采。 

豬腸和豬血容易產生異味,宜做麻辣口味,更要趁熱品嚐,用五更爐上桌是個好主意,所以稱為「五更腸旺」。

 

材料:鴨血、大腸、酸菜心、青蒜苗、蒜頭、太白粉、香油

醬料:辣豆瓣醬、醬油、醬油膏、糖、水

PS:五更腸旺因為要小火燜煮20分鐘以上,所以鴨血會比豬血來的適合。

做法:

1.大腸洗淨切段用小火燜煮到半軟,鴨血切塊,入沸水中汆燙一下,撈起備用。 酸菜心、青蒜苗都斜切長薄片。全部醬料先用小碗調好備用。

2.熱鍋乾炒酸菜心先把水分炒乾

腸旺1.jpg 

3.炒乾水份炒出香氣後倒入少許油爆香蒜頭

腸旺2.jpg 

4.倒入鴨血、大腸拌炒

腸旺3.jpg 

5.倒入醬料翻炒後蓋上鍋蓋,小火燜煮20分鐘以上,直到大腸軟硬合宜。

腸旺4.jpg 

6.待湯汁收乾的差不多後放入蒜苗拌炒

腸旺5.jpg 

7.倒入太白粉水勾芡,熄火前滴入少許香油

腸旺6.jpg 

PS:這是適合不敢吃辣的我的口味,如果喜歡吃辣的可以多放辣椒,豆瓣醬增量!

PPS:因為怕大腸會不夠軟爛,所以前一天已經有先把大腸煮過備用,也可以縮短悶煮的時間!

或許你會覺得怎跟一般餐廳的不大相同?阿做菜本來就是要適合自己的口味~所以囉~這是灰氏五更腸旺~請多多指教

 

 

 

july281731 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 毛蟹
  • 白飯來一碗~~~~~~~~~~~~~
  • 賀~~~~~~白飯一碗^^

    july281731 於 2009/09/10 11:10 回覆

  • saturn2006814
  • ㄚ(((((((((((((((((((
    腸旺(((((((((((((((((((((((
    我也要白飯~~~~~~~~~~~~~~~
  • 不是要啤酒唷>"<

    july281731 於 2009/09/10 11:10 回覆

  • saturn2006814
  • 啤酒偶自備
    爽爽爽勒~~七月半ㄉ通通在我家.免錢又喝免驚的
    哈哈哈~氣死臭蟹>"<
    喔喔.....啵妞大便惹....
    來ㄑ絡水洗香香~
  • 毛蟹
  • 威~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~樓上ㄉ 我家也很多勒
  • 那你們兩個可以相招做伙ㄑ郊遊野餐順便拼酒^^
    看誰先茫>"<

    july281731 於 2009/09/11 10:35 回覆

  • 飄緲
  • 寶貝!這個也很好吃柳!你們好討厭~一直做些讓我流口水的食物來吸引我!害我肚子一直咕咕叫~~
    沒天理~嗚~嗚~~嗚~~~