北部粽把糯米稍微拌炒過連同內餡下鍋蒸,南部粽則是整顆粽子下鍋用水煮,所以口感上北部粽較Q軟,南部粽卡 ㄋㄨㄚˇ。

第一次嘗試時因為糯米拌炒時間有點久,所以蒸出來的粽子變成北不北南不南的混血粽,份量也比一般的粽子小了點,所以我叫她兩口粽

材料:糯米、五花肉絲、香菇、蝦米、菜圃米、紅蔥頭、素雞、胡椒粉、雞粉(可有可無)、醬油、薄鹽醬油

 

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素雞泡水軟了以後切小丁

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建議挑選五花肉瘦肥參半,讓口感不過於乾澀。

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香菇洗淨泡軟後切絲,泡香菇的水留著可以拌炒糯米增加香氣。蝦米洗淨瀝乾。

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紅蔥頭脫去表皮洗淨切片。(小小~我真的是用紅蔥頭,我也不知道怎最後會變成了綠頭蒼蠅>"<)

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菜圃米須先泡水沖去鹽分

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糯米泡水2~3小時

以前都是吃阿母包好的粽子,只是覺得粽子好好吃,等到自己動手做了才知道包粽子真的是很累人,阿母~你辛苦了!

因為是挑假日才動手,所以我會先在前一天晚上把紅蔥頭去皮洗淨晾乾,粽葉泡水讓它軟化,素雞泡水(來不及在前一天泡水的素雞,可以直接下鍋用熱水煮軟),以方便第2天使用。

...................................

休假囉~~開工囉~~~

先把肉絲下鍋炒讓肥肉的部分出油,加入香菇、蝦米下鍋翻炒,等炒出有香氣後加入紅蔥頭,最後加入素雞、菜圃米下鍋拌炒,再加入適量的胡椒粉、雞粉、醬油喇喇ㄟ成一大鍋的內餡。

 

影像018.jpg 

內餡的部分好囉,別懷疑就真的是好大一鍋,因為我很喜歡內餡的料,每次阿母剩下的料我都直接拿來拌飯吃,所以等我自己動手了,每顆都是好多的料,而且剩下的內餡還可以搞個鹹蛋糕, 或者是煮個鹹粥,不用怕浪費。

影像020.jpg  

用炒內餡的鍋子倒入糯米連同泡香菇的水一起拌炒,這次的糯米量太多了,所以偷懶了點倒入香菇水以後就直接用小火讓它悶煮,我還知道悶的中間要翻炒糯米以免底部黏鍋燒焦,等悶到水乾了糯米會出現黏稠表面晶瑩就差不多了,再加入薄鹽醬油讓糯米上色。(一般醬油比較嫌,因為只是要讓糯米上色剛好又有薄鹽醬油所以就挑它囉)

PS:如果想吃軟一點的米飯可以多炒一些時候或蒸粽子的時間久一些。(人家我第一次就是因為誤打誤撞炒了有些久又蒸了有些過時結果一不小心就撞到白白的心坎裡了害她一直念念不忘真是自作孽.......)

開始包粽子囉.....

影像021.jpg  影像022.jpg 

先把粽葉的頭尾部分修剪些掉

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取2片粽葉一頭一尾重疊調整長度

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取粽葉偏右的地方對摺出一個漏斗狀

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先鋪些糯米墊底

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放入餡料,喜歡陷料多的就多放些

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再鋪上糯米順便修整外型(拌炒過的糯米有黏性,可以把手沾濕以後直接用手修整外觀)

影像028.jpg  

用另一邊的粽葉把粽子包起來呈現三角形

 

 

影像029.jpg  

把剩餘的粽葉收緊摺到三角形邊緣

 

影像030.jpg  

漂亮的三角形出現了

影像031.jpg 

用棉線把粽子綁緊定型

 

影像032.jpg 

呼~終於完成了一串~可以蒸粽子囉

把包好的粽子入蒸籠蒸20~30分鐘..................

 影像034.jpg ]

熱呼呼剛出爐還在冒煙的粽子 

 影像033.jpg    

吃粽子囉~~~~~~

 

july281731 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • 棒棒糖
  • ㄟㄟ..
    我預定的50粒勒..不過一串麻線是20粒.乾脆來ㄍ60粒省麻煩.
    我也要滿滿的內餡.因為.......
    你那ㄍ餡實在太合我味口惹.
    為惹你.我願意再做ㄍ草莓酥來跟妳換粽子
  • 親愛的白白~我除了缺溫度計~也缺圓形的模型溜!

    july281731 於 2009/04/21 08:41 回覆

  • 無忌
  • 一樓ㄉ阿姊~
    有這樣ㄉ交換法嗎??
    ㄏㄏㄏㄏ
  • 還是有緣的比較有良心~捨不得我太辛苦^^

    july281731 於 2009/04/21 08:41 回覆

  • 棒棒糖
  • ㄚ弟ㄚ弟 ~ 尼訴皮在癢喔
    要一起加入 盧粽子ㄉ行列才對ㄟ
    ㄚ謀~~分你20粒如何 ㄚ姐夠爽快吧(  ̄ c ̄)y▂ξ
  • 海芋
  • 那我可以來各10粒就好嗎?
    不錯吧~~我最不殘忍了!
    對你最好囉~~
    記得來10顆唷!
  • 感恩阿!!!還不殘忍咧.....

    july281731 於 2009/04/21 08:46 回覆

  • 毛蟹
  • 夭壽好吃ㄉ米粒~~~~~~~~~~~``口惜太小顆囉....我一次要吃4顆才有感覺
  • 再大的我變不出來>"<

    july281731 於 2009/04/21 08:42 回覆

  • 風箏
  • 上面的阿計阿弟ㄟ
    怎麼感覺來了一堆土匪啊..............
    好吧!
    非非唷((((((((((((((((((((((((
    來個一串吧.哈哈哈
    ps:那個粽葉的圖片看起來粉幽靈~~~~~~~~~~
  • ㄜ.......你說了還真的越看越像>"<
    拍謝啦~新手上路咩~一手拿東西一手照相~難免會晃
    下次改進~下次改進!

    july281731 於 2009/04/21 08:43 回覆

  • 棒棒糖
  • 你看!!連臭蟹都要吃ㄍ4粒才會有感覺.何況是我^^
    我用最熱烈的掌聲歡迎.芋頭&風箏加入盧粽子的行列.*\(^_^)/*
    綜子(((((((((((((((((((((((((((
  • 好~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    先記牆上~我再慢慢分期......

    july281731 於 2009/04/21 08:45 回覆

  • 飄緲
  • 我都沒吃到~看了一直流口水!我要吃粽子~我要吃粽子~我要吃粽子))))))))))))))))))
  • 好~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    先記牆上嘿~我再慢慢分期^^

    july281731 於 2009/04/22 20:08 回覆

  • 飄緲
  • 那我會餓死柳~可以不要分期嗎??
  • 追風箏
  • 唉................
    唉..........................
    唉..................................
    真是夭壽賀甲啦,灰灰乾脆來個十串好啦,要盧就要盧大ㄊㄨㄚ的咩
  • 盧~盧~廬山溫泉啦~卡大咩!

    july281731 於 2009/04/29 07:48 回覆

  • G3烘焙
  • 灰灰要記得喔 我沒吃到粽子
  • ..................................
    有有有~有記得!!!!

    july281731 於 2009/05/08 08:33 回覆